버섯의 영양가를 보존하려면 버섯을 전자 렌지에 돌려라.
버섯의 영양을 살리는 가장 좋은 요리법은 전자렌지에 넣고 돌리거나 그릴하는 것으로 이렇게 하면 항산화 물질을 크게 늘리는데 삶거나 프라이 하면 줄어든다.
스페인의 연구진은 버섯을 요리하기 전과 후의 네가지 다른 특성을 조사했다. 버섯을 그릴할때 약간의 오일을 더 하는 것은 영양가를 증가시켰다.
버섯에는 필수 아미노산, 섬유질과 비타민 B, C , D, E 와 단백질이 들어 있다. 버섯은 칼로리와 지방이 적다.
국제 식량과학 영양지에 실린 보고서에서 과학자들은 요리하는 방법에 따라 어떻게 양송이, 표고 버섯, 느타리 버섯의 영양가가 달라지는가 조사했다.
버섯을 프라이하면 뭐가 문제인가? 버섯을 프라이하면 버섯의 단백질, 탄수화물과 항산화제가 없어진다.
항산화제는 몸을 활성 산소로부터 보호하는 비타민 화학물질로 심장병, 암및 기타 질병을 막아 준다.
버섯에 약간의 기름을 치고 그릴한 후 양파와 마늘을 첨가하면 맛이 아주 좋아진다.
버섯을 삶았을때 좋은 점
또 버섯을 냄비에 넣고 삶으면 많은 단백질과 항산화제가 사라진다. 그러나 삶는 것은 버섯의 글루칸을 증가시켰다. 이것은 심장 질환을 줄여준다.
"버섯을 전자렌지에 돌리거나 그릴하면 폴리페놀과 항산화제는 크게 늘어 나는데 영양가는 큰 문제가 없다." 라고 La Rioja 버섯 연구소의 Irene Roncero-Ramos 는 말한다.
오일을 첨가해 그릴 하면 왜 좋은가?
약간의 오일을 더하여 버섯을 그릴하면 항산화제가 증가한다. 올리브 오일을 사용하면 칼로리는 늘지 않고 지방산은 증가한다.
우리는 항산화제를 더 먹어야 하는가?
지난 10년간 항산화제가 풍부한 음식을 섭취하면 건강이 전반적으로 좋아진다는 것을 보여 주었다. 이것들은 우리 몸의 세포를 보호하는 비타민, 무기물과 기타 화학물질로 과일, 야채, 견과류, 콩및 물고기같은 여러 다른 식품에 있는 것들이다.
그러나 이것이 다는 아니다. 균형있는 적절한 양의 여러가지 식품을 먹는 것이 필요하다. NHS 에 따르면 과일과 야채는 비타민과 무기물의 필수적인 요소로 식사의 1/3을 넘어야 한다고 한다. 이렇게 먹으면 고혈암, 비만과 일부 암의 위험을 낮춰 준다.
사진 1; 요리하기 위해 껍질을 벗긴 버섯
사진 2; 그릴한 버섯
사진 3; 올리브 유
copyright Getty Images
BBC iWonder - Are antioxidants the magic bullet?
Microwave mushrooms 'to keep their goodness', scientists say
◾3 hours ago
◾From the section Health
버섯의 영양을 살리는 가장 좋은 요리법은 전자렌지에 넣고 돌리거나 그릴하는 것으로 이렇게 하면 항산화 물질을 크게 늘리는데 삶거나 프라이 하면 줄어든다.
스페인의 연구진은 버섯을 요리하기 전과 후의 네가지 다른 특성을 조사했다. 버섯을 그릴할때 약간의 오일을 더 하는 것은 영양가를 증가시켰다.
버섯에는 필수 아미노산, 섬유질과 비타민 B, C , D, E 와 단백질이 들어 있다. 버섯은 칼로리와 지방이 적다.
국제 식량과학 영양지에 실린 보고서에서 과학자들은 요리하는 방법에 따라 어떻게 양송이, 표고 버섯, 느타리 버섯의 영양가가 달라지는가 조사했다.
버섯을 프라이하면 뭐가 문제인가? 버섯을 프라이하면 버섯의 단백질, 탄수화물과 항산화제가 없어진다.
항산화제는 몸을 활성 산소로부터 보호하는 비타민 화학물질로 심장병, 암및 기타 질병을 막아 준다.
버섯에 약간의 기름을 치고 그릴한 후 양파와 마늘을 첨가하면 맛이 아주 좋아진다.
버섯을 삶았을때 좋은 점
또 버섯을 냄비에 넣고 삶으면 많은 단백질과 항산화제가 사라진다. 그러나 삶는 것은 버섯의 글루칸을 증가시켰다. 이것은 심장 질환을 줄여준다.
"버섯을 전자렌지에 돌리거나 그릴하면 폴리페놀과 항산화제는 크게 늘어 나는데 영양가는 큰 문제가 없다." 라고 La Rioja 버섯 연구소의 Irene Roncero-Ramos 는 말한다.
오일을 첨가해 그릴 하면 왜 좋은가?
약간의 오일을 더하여 버섯을 그릴하면 항산화제가 증가한다. 올리브 오일을 사용하면 칼로리는 늘지 않고 지방산은 증가한다.
우리는 항산화제를 더 먹어야 하는가?
지난 10년간 항산화제가 풍부한 음식을 섭취하면 건강이 전반적으로 좋아진다는 것을 보여 주었다. 이것들은 우리 몸의 세포를 보호하는 비타민, 무기물과 기타 화학물질로 과일, 야채, 견과류, 콩및 물고기같은 여러 다른 식품에 있는 것들이다.
그러나 이것이 다는 아니다. 균형있는 적절한 양의 여러가지 식품을 먹는 것이 필요하다. NHS 에 따르면 과일과 야채는 비타민과 무기물의 필수적인 요소로 식사의 1/3을 넘어야 한다고 한다. 이렇게 먹으면 고혈암, 비만과 일부 암의 위험을 낮춰 준다.
사진 1; 요리하기 위해 껍질을 벗긴 버섯
사진 2; 그릴한 버섯
사진 3; 올리브 유
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